カテゴリー'レシピ'の記事
レシピ:ケーキ寿司
◆ケーキ寿司
〈材料〉8人分
米 4合
昆布 5cm角
酒 大さじ1
(合わせ酢)
米酢 100cc
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
卵 2個
塩 ひとつまみ
ツナ缶 大1缶
しょうゆ 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1
白ゴマ 大さじ1
干し椎茸 4枚
切干大根 10g
戻し汁 100cc
しょうゆ 小さじ2
みりん 大さじ1
スライスチーズ 4枚
ブロッコリー 150g
花型人参 8枚
〈作り方〉
1.米は洗って通常もより1割程度少なめの水加減で、昆布と酒とともに30分以上浸水して炊き上げる。
炊き上がって5分蒸らしたらすぐに、水で湿らせた飯台(すし桶)に一気にあける。
合わせ酢は少し温めて調味料を溶かし、しゃもじに伝わらせながらご飯全体に手早く回しかける。
粘りを出さないように切るように大きく混ぜてご飯になじんだら、今度は、時々底から返してはうちわで扇ぎながら冷まし、つやつやのすし飯を作る。
粗熱がとれたら、ぬれ布巾をかけておく。
2.前の晩から戻しておいた干し椎茸は、軸を取ってうす切りにする。
切干大根は水で戻して、椎茸とともに戻し汁と調味料で汁気がなくなるまで煮含める。
3.ツナ缶は汁気をきり、ほぐしてしょうゆを混ぜ、フライパンで炒りつけて冷まし、いりごまとマヨネーズを混ぜる。
4.卵は塩ひとつまみ入れて薄焼き卵を作り、5cm幅に切って重ねて千切りにする。(錦糸卵)
5.人参は花型に抜いてゆでる。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。
6.ケーキ型にラップを敷き、錦糸卵を広げ、ご飯の1/3、ツナ、スライスチ―ズ、ご飯の1/3、椎茸と切干の含め煮、残りのご飯の順に広げて重ねていき、上から押していく。
ご飯はくっつきやすいので、手に酢水をつけながら、隅々まで広げ、上から押していくのがポイントです。
7.型に皿をかぶせ、ひっくり返す。上に花型人参とブロッコリーを飾る。ケーキのように切り分けていただく。
レシピ:チョコinカップケーキ
◆チョコinカップケーキ
〈材料〉 10個分
くるみ 50g
チョコレート 120g
※製菓用スイートチョコレートか質重視ならク―ベルチュールチョコレートなどを。板チョコしか手に入らない場合はブラックかビターチョコレートを。
バター 80g
ラム酒 小さじ1
卵 2個
黒砂糖 60g
小麦粉 80g
ベーキングパウダー 小さじ1
市販のチョコ 10粒
※トリュフ、生チョコなど少し柔らか目の ものがベター。味はいろいろ試してみると楽しい。
前準備:カップにクッキングシートを敷くか、サラダ油を塗っておく。
1
〈作り方〉
1.小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
2.くるみはフライパンで軽く煎るか、オーブントースターで3分くらい焼いて、粗く刻む。
3.チョコレートは刻み、小さめに切ったバターとともにボールに入れ、湯せんにかけてなめらかに溶かす。溶けたらラム酒も加える。
4.別のボールに卵を割りほぐし、黒砂糖を加えて混ぜる。さらに粗熱の取れた3を少しずつ加えながら、なめらかに混ぜる。
5.くるみも加え、最後に1の粉を一度に加えてさっくりと混ぜる。
6.カップの7分目くらいまで流し込み、中央にチョコを入れる。(表面に少しチョコが見える程度まで沈める。)
7.180℃に熱したオーブンで約30分焼く。ケーキ部分に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。型から抜いて冷ます。
8.焼き立て、あるいは冷めても電子レンジで20秒ほど温めてから召し上がると、チョコ部分がトロトロ状態で食べられる。
1
※市販のチョコを手づくりの生チョコにすると、さらに美味しい
