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レシピ：ケーキ寿司
◆ケーキ寿司
〈材料〉８人分
米 ４合
昆布 ５cm角
酒 大さじ１
（合わせ酢）
米酢 １００cc
砂糖 大さじ２
塩 小さじ１
卵 ２個
塩 ひとつまみ
ツナ缶 大１缶
しょうゆ 小さじ１
マヨネーズ 大さじ１
白ゴマ 大さじ１
干し椎茸 ４枚
切干大根 １０ｇ
戻し汁 １００cc
しょうゆ 小さじ２
みりん 大さじ１
スライスチーズ ４枚
ブロッコリー １５０ｇ
花型人参 ８枚
〈作り方〉
１．米は洗って通常もより１割程度少なめの水加減で、昆布と酒とともに３０分以上浸水して炊き上げる。
炊き上がって５分蒸らしたらすぐに、水で湿らせた飯台（すし桶）に一気にあける。
合わせ酢は少し温めて調味料を溶かし、しゃもじに伝わらせながらご飯全体に手早く回しかける。
粘りを出さないように切るように大きく混ぜてご飯になじんだら、今度は、時々底から返してはうちわで扇ぎながら冷まし、つやつやのすし飯を作る。
粗熱がとれたら、ぬれ布巾をかけておく。
２．前の晩から戻しておいた干し椎茸は、軸を取ってうす切りにする。
切干大根は水で戻して、椎茸とともに戻し汁と調味料で汁気がなくなるまで煮含める。
３．ツナ缶は汁気をきり、ほぐしてしょうゆを混ぜ、フライパンで炒りつけて冷まし、いりごまとマヨネーズを混ぜる。
４．卵は塩ひとつまみ入れて薄焼き卵を作り、５cm幅に切って重ねて千切りにする。（錦糸卵）
５．人参は花型に抜いてゆでる。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。
６．ケーキ型にラップを敷き、錦糸卵を広げ、ご飯の1/3、ツナ、スライスチ―ズ、ご飯の1/3、椎茸と切干の含め煮、残りのご飯の順に広げて重ねていき、上から押していく。
ご飯はくっつきやすいので、手に酢水をつけながら、隅々まで広げ、上から押していくのがポイントです。
７．型に皿をかぶせ、ひっくり返す。上に花型人参とブロッコリーを飾る。ケーキのように切り分けていただく。
レシピ：チョコｉｎカップケーキ
◆チョコinカップケーキ
〈材料〉 １０個分
くるみ ５０ｇ
チョコレート １２０ｇ
※製菓用スイートチョコレートか質重視ならク―ベルチュールチョコレートなどを。板チョコしか手に入らない場合はブラックかビターチョコレートを。
バター ８０ｇ
ラム酒 小さじ１
卵 ２個
黒砂糖 ６０ｇ
小麦粉 ８０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１
市販のチョコ １０粒
※トリュフ、生チョコなど少し柔らか目の ものがベター。味はいろいろ試してみると楽しい。
前準備：カップにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷くか、サラダ油を塗っておく。
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〈作り方〉
１．小麦粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは合わせてふるっておく。
２．くるみはフライパンで軽く煎るか、オーブントースターで３分くらい焼いて、粗く刻む。
３．チョコレートは刻み、小さめに切ったバターとともにボールに入れ、湯せんにかけてなめらかに溶かす。溶けたらラム酒も加える。
４．別のボールに卵を割りほぐし、黒砂糖を加えて混ぜる。さらに粗熱の取れた３を少しずつ加えながら、なめらかに混ぜる。
５．くるみも加え、最後に１の粉を一度に加えてさっくりと混ぜる。
６．カップの７分目くらいまで流し込み、中央にチョコを入れる。（表面に少しチョコが見える程度まで沈める。）
７．１８０℃に熱したオーブンで約３０分焼く。ケーキ部分に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。型から抜いて冷ます。
８．焼き立て、あるいは冷めても電子レンジで２０秒ほど温めてから召し上がると、チョコ部分がトロトロ状態で食べられる。
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※市販のチョコを手づくりの生チョコにすると、さらに美味しい
