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【マッキーのほんわかおやつ！】

ゲストは、竹田市の管理栄養士　堀田貴子さん。
暑い時期に嬉しい、冷たいおやつのレシピを聞きました！

堀田さん

今日は夏にぴったり、冷たいおやつ【黒豆白玉】です。

マッキーの作った【黒豆白玉】はこちら。

黒豆白玉

艶々の黒豆

もちもち出来たての白玉は堀田さんに大好評！
出来たてを堀田さんに提供するために、番組の時間を逆算して作業を進めたマッキーの苦労が報われました。

でも、作って直ぐに食べられないことが多いと思います。
そんなときは、粉に入れる水の代わりに、豆腐、ジャガイモやカボチャをすり潰した物を入れると、翌日ぐらいまではモチモチの白玉を食べられますよ。
また、白玉粉に水を入れすぎて、柔らかくなりすぎて、さらに白玉粉が無くなってしまったときは、白玉粉の代わりに片栗粉を入れて固さ調整してもいいそうですよ。

◆黒豆白玉

【黒豆の甘煮】
〈材料〉
作りやすい分量（約２０人分）
黒豆　　　　１００ｇ
水　　　　　２カップ
砂糖　　　　５０ｇ
塩　　　　　少々
重曹　　　　小さじ1/2
しょうゆ　　小さじ１

〈作り方〉
１．黒豆は軽く洗ってざるにあげる。圧力鍋に水と調味料を入れ沸騰直前まで温め、そこに黒豆を入れて一晩置く。
２．アクが出ていたら取り除き、蓋をして中火にかける。圧力がかかり始めたら、弱火にして２分、火を止めてそのまま冷ます。

【白玉だんご】
〈材料〉４人分
白玉粉　　　１２０ｇ
水　　　　　１００cc程度

〈作り方〉
１．白玉粉をボールに入れ、水を入れて耳たぶくらいのやわらかさにこねる。（水は一度に全部でなく少し残して加え、最後は様子を見ながら加えてください）
２．２０個～２４個のだんご状に丸め、沸騰したお湯でゆでる。
３．浮いてきたら水にとって冷ます。１０分程度水にさらしたら引き上げる。

【仕上げ】
白玉だんごを器につぎ分け、黒豆とシロップをかける。ミントの葉を飾る。
※ 好みで、アイスクリームをのせても美味しい。

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新コーナー【マッキーのほんわかおやつ！】

ゲストは、竹田市の管理栄養士　堀田貴子さん。
マッキーにも作れる、おやつのレシピを聞きました！

堀田さん

３時のおやつは、子供にとって大切な栄養補給。
美味しくて魅力的な市販のお菓子も素敵ですが、
愛情、栄養、コミニュケーションたっぷりの手作りおやつはいかがですか？？

今回は、【じりやき】です。
地域によって呼び方が違ったり、
家庭によっても、作り方や、材料も少しずつ違いますね。

じりやき

じりやき　アップ

【じりやきレシピ】

・材料
小麦粉　　　　　　１カップ
卵　　　　　　　　１個
水　　　　　　　　１カップ
しお　　　　　　　少々
ニラ　　　　　　　１／４束
いりごま　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　少々
黒砂糖　　　　　　適宜

【作り方】

１．小麦粉をボウルにふるう。
２．別のボウルに卵を割りほぐし、水、塩を混ぜ、１に入れながらよく混ぜる。１０分ねかせる。
３．ニラは刻み、ゴマは煎る。２に加える。
４．フライパンを火にかけ、キッチンペーパーで油を薄くのばす。
５．できた生地を薄く丸く流し込む。表面が乾いたら、裏返す。
６．皿に取り出し、全体に刻んだ黒砂糖をふり、くるくると巻く。
７．４，５等分に切り分けていただく。

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◆具がゴロゴロオムライス
〈材料〉2人分
鶏モモ肉　　　　　　１００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
人参　　　　　　　　２０ｇ
しめじ　　　　　　　５０ｇ
ピーマン又はセロリ　４０ｇ
ご飯　　　　　　　　お茶碗軽く2杯分（３００ｇ）
サラダ油　　　　　　小さじ２

ケチャップ　　　　　大さじ１．５
ウスターソース　　　大さじ１
白ワイン　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々
チリパウダー　　　　少々（好みで）

卵　　　　　　　　　3個
牛乳　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　小さじ１
バター　　　　　　　１０ｇ
パセリ　　　　　　　少々

〈作り方〉
１．鶏モモ肉は一口大に切る。しめじは石づきをとってほぐす。玉ねぎ、人参、ピーマン（又はセロリ）はすべてみじん切りにする。（“具がゴロゴロ”としたので、あまりみじん切りにこだわらなくてもよい。）
２．フライパンにサラダ油を熱し、鶏モモ肉を炒める。色が変わったら、玉ねぎも加えて透き通るまで炒め、さらに人参、しめじ、ピーマン（セロリ）の順に加え、最後に調味料を加えひと煮立ちしたら、ご飯を加えて炒め合わせる。
３．卵は割りほぐし、牛乳を加えて泡立てないように箸で２０～３０回ほど混ぜる。 （白身が少し残る程度のほうが、ふんわりと仕上がる。）
４．（オムライスは１人分ずつ作ります）テフロン加工のフライパンを熱し、サラダ油（半量）を回し入れ、さらにバター（半量）を加える。バターが溶けたら、一人分の卵を一気に流し入れ、箸で２～３回渦を巻くように大きく全体をかき回し、丸い形に整える。まだ半熟状態のときに火を止め、中央にご飯を縦長にのせる。
５．卵を両側からかぶせてご飯を包み、フライパンを傾けてずらし、鍋肌に添わせながら形を整えて皿にひっくり返し、上からキッチンペーパーをかぶせて、形を整える。
６．最後にケチャップで飾り、パセリを添える。

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◆ケーキ寿司
〈材料〉８人分
米　　　　　　　４合
昆布　　　　　　５cm角
酒　　　　　　　大さじ１
（合わせ酢）
米酢　　　　　　１００cc
砂糖　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　小さじ１

卵　　　　　　　２個
塩　　　　　　　ひとつまみ

ツナ缶　　　　　大１缶
しょうゆ　　　　小さじ１
マヨネーズ　　　大さじ１
白ゴマ　　　　　大さじ１
干し椎茸　　　　４枚
切干大根　　　　１０ｇ
戻し汁　　　　　１００cc
しょうゆ　　　　小さじ２
みりん　　　　　大さじ１
スライスチーズ　４枚
ブロッコリー　　１５０ｇ
花型人参　　　　８枚

〈作り方〉
１．米は洗って通常もより１割程度少なめの水加減で、昆布と酒とともに３０分以上浸水して炊き上げる。
炊き上がって５分蒸らしたらすぐに、水で湿らせた飯台（すし桶）に一気にあける。
合わせ酢は少し温めて調味料を溶かし、しゃもじに伝わらせながらご飯全体に手早く回しかける。
粘りを出さないように切るように大きく混ぜてご飯になじんだら、今度は、時々底から返してはうちわで扇ぎながら冷まし、つやつやのすし飯を作る。
粗熱がとれたら、ぬれ布巾をかけておく。

２．前の晩から戻しておいた干し椎茸は、軸を取ってうす切りにする。
切干大根は水で戻して、椎茸とともに戻し汁と調味料で汁気がなくなるまで煮含める。

３．ツナ缶は汁気をきり、ほぐしてしょうゆを混ぜ、フライパンで炒りつけて冷まし、いりごまとマヨネーズを混ぜる。

４．卵は塩ひとつまみ入れて薄焼き卵を作り、５cm幅に切って重ねて千切りにする。（錦糸卵）

５．人参は花型に抜いてゆでる。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。

６．ケーキ型にラップを敷き、錦糸卵を広げ、ご飯の1/3、ツナ、スライスチ―ズ、ご飯の1/3、椎茸と切干の含め煮、残りのご飯の順に広げて重ねていき、上から押していく。
ご飯はくっつきやすいので、手に酢水をつけながら、隅々まで広げ、上から押していくのがポイントです。

７．型に皿をかぶせ、ひっくり返す。上に花型人参とブロッコリーを飾る。ケーキのように切り分けていただく。

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◆チョコinカップケーキ
〈材料〉　１０個分
くるみ　　　　　　５０ｇ
チョコレート　　　１２０ｇ
※製菓用スイートチョコレートか質重視ならク―ベルチュールチョコレートなどを。板チョコしか手に入らない場合はブラックかビターチョコレートを。
バター　　　　　　８０ｇ
ラム酒　　　　　　小さじ１
卵　　　　　　　　２個
黒砂糖　　　　　　６０ｇ
小麦粉　　　　　　８０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 　　小さじ１
市販のチョコ　　　１０粒
※トリュフ、生チョコなど少し柔らか目の ものがベター。味はいろいろ試してみると楽しい。
前準備：カップにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷くか、サラダ油を塗っておく。

１

〈作り方〉
１．小麦粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは合わせてふるっておく。
２．くるみはフライパンで軽く煎るか、オーブントースターで３分くらい焼いて、粗く刻む。
３．チョコレートは刻み、小さめに切ったバターとともにボールに入れ、湯せんにかけてなめらかに溶かす。溶けたらラム酒も加える。
４．別のボールに卵を割りほぐし、黒砂糖を加えて混ぜる。さらに粗熱の取れた３を少しずつ加えながら、なめらかに混ぜる。
５．くるみも加え、最後に１の粉を一度に加えてさっくりと混ぜる。
６．カップの７分目くらいまで流し込み、中央にチョコを入れる。（表面に少しチョコが見える程度まで沈める。）
７．１８０℃に熱したオーブンで約３０分焼く。ケーキ部分に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。型から抜いて冷ます。
８．焼き立て、あるいは冷めても電子レンジで２０秒ほど温めてから召し上がると、チョコ部分がトロトロ状態で食べられる。

１

※市販のチョコを手づくりの生チョコにすると、さらに美味しい

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