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イチスタ☆スパークス(冨松屋オープン~別府冷麺篇)

2016/04/05  |  ブログ

本日も、メッセージやリクエスト、ありがとうございした。
さて、番組の中でリスナーさんより、
「もう一度、レシピを教えてほしい」ということでしたので、
冨松アナが再現した「別府冷麺」のレシピをお伝えします。
(※4月4日イチスタ☆スパークス内で紹介)

 

勝手に命名します。”冨松屋”オープン(^▽ ^)

 

image1
  /いらっしゃいませ~\

<冨松アナ再現★別府冷麺・2人前>
●●スープ●●
材料
水(人数分の量)、ほんだし(適量)、濃口醤油(大さじ2)、白だし(大さじ3)

作り方
(1) 水を沸かす
(2) 沸騰したらほんだしを入れ、濃口醤油、白だしを入れる
(3) 味見をして、気持ち濃い目の味付けに仕上げる
(4) 出来上がったスープを冷ましてから冷蔵庫に入れておく
※順番としては、スープと焼き豚を並行して作っておいたほうが効率がよい
●●焼豚●●
※これは4人前!(残っても、後から食べれますよ♪)
材料
豚バラブロック、長ネギ(青い部分のみ使用)、水(豚バラブロックが浸るくらいの量)、砂糖(大さじ2)、
醤油(大さじ4)、みりん(大さじ1)、にんにくチューブ(3cmほど)、しょうがチューブ(3cmほど)

作り方
(1) 熱したフライパンで豚バラブロックの表面を軽く焼く(タコ糸は使いませんでした(*^_^*))
(2) 別の鍋に豚バラブロックを移し、そこに水を入れ、長ネギ、砂糖、醤油、みりんを入れ、火を通す
(3)(2)ににんにくチューブ、しょうがチューブを入れ、味を調える。
(4)弱火で2時間半ほどコトコト煮る

●●冷麺●●
材料
強力粉(100g)・片栗粉(100g)・水(100cc)・そば粉(お好みで)・重曹(2g)・塩(5g)

作り方
★下準備として、水の中に重曹と塩を入れ合わせておく!
(1)ボウルに強力粉・片栗粉・そば粉を入れ混ぜ、そこに下準備した水を3~4回に分けてボウルの中に入れて木べらで混ぜる
(2)はじめは生地がぼそぼそ状態だが、混ぜていくうちにまとまってくるので、そこから自分の手で練っていく
(生地がしっとりしたら理想(=^・^=)★ヒビが入ったら少し水を足す)
(3)まな板と麺棒に打ち粉をする
(4) 生地を2つに分けて生地を麺棒で厚さ2~3mmまで伸ばし、3ミリ幅くらいにカットする

 

 

いよいよ別府冷麺が出来上がるまでの工程は……★★★

<別府冷麺で必要な材料>
麺・スープ・焼き豚・白菜キムチ・半熟卵・白ごま・万能ねぎ

(1)出来上がった冷麺を沸騰したお湯の中に投入(吹きこぼれに注意(+o+)!!)
(2)茹で上がったら麺を湯切りして、氷水が入ったボウルの中に入れ、ぬめりを取る(優しく!)
(3)器に麺を入れる
(4)(3)に冷蔵庫で冷やしたスープを入れ、白菜キムチ・焼き豚・白ごま・半熟卵・万能ねぎをトッピングして完成ー(^_^)/

 

別府出身の村津さんも驚きです!

「こんな大分のものを作ってみたら~?」というメッセージなど
お待ちしています♪

明日も、OBSラジオ「イチスタ☆」お楽しみに!