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山の幸海の幸満載！佐伯で春巡りツアー

ようこそ！かぼすツアーズ | 2009/3/14(土)

今回は「県南春巡りツアー」。
県南・佐伯市で「県南春巡りツアー」一足早い春を満喫します。
堅田地区にある「山田農園」はビニールハウスで、グリーンアスパラガスに加え、「ホワイトアスパラガス」も栽培しています。
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「ホワイトアスパラガス」は、知り合いのフランス料理のシェフから頼まれたことがきっかけで栽培を開始。ビニールハウス内の土の上には遮光シートがかけられ、日光を完全にシャットアウト。これにより、アスパラは緑色にならず、白いまま大きくなるのです
グリーンアスパラガスよりも甘みがあり、繊細な柔らかさが特徴。
見た目も味も上品な「ホワイトアスパラガス」は、「料理のメインになる食材」として重宝されます。
農園の奥さんに、収穫したてのアスパラガスを使った料理を作っていただきました。「バター炒め」「サラダ」「ごま和え」「ベーコン巻き」「天ぷら」と、いろいろなメニューに変身。また、「アスパラにぎにぎ」と名付けられたメニューは、アスパラのまわりをご飯で包みこみ、上にはみそが添えられたアイデアメニュー。見た目は、海苔を巻いていない恵方巻きのよう。
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味噌の中にはアスパラを刻んだものが入っていて、アスパラを存分に感じることができるメニューでした。
ご主人の山田さんに、「ここで収穫したホワイトアスパラガスを使って、珍しいメニューを作っているお店がある」とご案内していただいたのが、「寿し好（すしよし）」。
そう、ここでは「ホワイトアスパラガスのお寿司」を提供しているんです。
シャリの上に塩ゆでしたホワイトアスパラガス。塩付けにした菜っ葉で全体を巻いています。
また、梅酢につけて白いアスパラを薄いピンク色にして、シソの葉で巻き、春の雰囲気を出したお寿司もあります。
ホワイトアスパラの甘みはすし飯ともよく合います。
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続いて、この時期ならではの「シロウオ料理」もいただくことに。
番匠川とその支流で漁が行われているシロウオは、体長５センチ程の小さなハゼ科の魚。
この日に獲れたばかりの透明感があるシロウオをまずは踊り食い！
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口の中でもピチピチと動いているのが分かり、のど越しがつるっとしています。「軍艦巻き」「かき揚げ」「鍋」などのシロウオ料理もいただきました。
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シロウオ漁は２月から４月半ばまで。
本当に短い期間しか味わうことができないお楽しみ。
シロウオ料理は「春が来たんだな」と実感する、ほっとするメニューです。
山田農園の山田さんが、「春巡りにおすすめの場所がある」とご案内して下さったのが、番匠川の河原。
番匠川沿いは、この時期、佐伯市内でもおすすめの菜の花スポット。
川の流れと菜の花とともに、素敵な写真をたくさん撮りたくなる場所です。
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続いて、船頭町へ。
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昔ながらの懐かしい雰囲気の街の中で、「サロンド恵（けい）」という、こちらも昔ながらのヘアメイクのお店を発見。
ここは着物のレンタル＆着付けもしてくれるお店。
二人とも、お店の方に着物を選んでいただき、着物姿に変身！着物姿で船頭町を歩くことに。
さすが、城下町の街並みには着物がしっくりきます。
歩いていると、歴史を感じる建物を発見。
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「糀屋（こうじや）本店」は、３２０年近い歴史を持つ、米糀（こめこうじ）を扱う専門店。糀菌が育つ土室は、創業時から今も受け継がれているもので、藩の船を解体して作ったもの。
「甘酒」、「塩糀」、「甘糀」、「こうじ納豆」など、糀（こうじ）を使った様々な商品を扱っているほか、ここでは糀を使った料理講習会も開かれています。
二人も、女将の浅利妙峰さんに教わって「万能だし糀」作りに挑戦。
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糀、炒りごま、みそ、しょうゆ、酒というシンプルな材料を使い、ごく簡単な調理でできるのに、おいしくて栄養価が高く、様々な料理に使える「万能だし糀」。
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茹でたうどんに乗せて、ダシをかければ「ごまだしうどん」に。
鯛の刺身に絡めれば鯛茶漬けの素に。お湯でとけば即席スープに。鍋やおでんのダシにも使えます。
この日は、鍋の具やうどんをだし糀で。
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さらに、「塩糀」を使ったしめサバにだし糀をからめて頂いたりしました。
また、鍋では地元の新鮮なわかめをしゃぶしゃぶに。歯ごたえのしっかりしたわかめも春を感じる食材。だし糀をつけて頂くと、わかめの磯の香りとだし糀の風味がマッチします。
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だし糀がそれぞれ食材の味を引き立ててくれて、さらにだし糀の風味自体も楽しめるという、深い味のメニューになります。
女将の浅利さんに、「この糀を使ったヘルシーランチが隣のお店にあるので行ってみて！」と勧められ、宝来家旅館内にある「スローカフェ茶蔵（ちゃくら）」へ。
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「玄米定食」は、「糀屋（こうじや）本店」の糀製品を使ったもの、春の野草を使ったものが並びます。
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黒豆と小豆入りの玄米ごはん、なずな・からすのえんどう・ふきのとうの天ぷら、筍芋（たけのこいも）という里芋のような食感の芋を甘酒で煮た煮物、甘酒を使ったスコーンなどなど。
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旬のものに糀製品の味付けがなされ、季節感あふれるヘルシーな定食です。
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県南春巡り。みなさんも、佐伯市で、旬の食材を使った料理で、一足早い春を満喫してみませんか！？