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珍しい旬野菜でクッキング!野菜のプロが教える絶品レシピ

2019/02/23  |  特集

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「菊芋」「アスパラ菜」「ちぢみほうれん草」と珍しい旬野菜を直売所や道の駅で発見!
野菜のプロ「三浦青果店」の三浦崇志さんに調理法や絶品レシピを教えてもらいました。
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「菊芋」
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「アスパラ菜」
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「ちぢみほうれん草」

「菊芋とツナの明太マヨサラダ」
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<材料(2人分)>
菊芋…5~6個
ツナ缶…1缶
明太子…1~2腹
マヨネーズ…大2~3
<作り方>
(1)菊芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切る(千切りより少し大きいくらい)
(2)切った菊芋は水にさらしておく
(3)明太子の中身を出して、ツナ缶、マヨネーズと合わせる
(4)水気を切った菊芋と混ぜ合わせて完成

「アスパラ菜のオイスターソース炒め」
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<材料(2人分)>
アスパラ菜…2把
ベーコン…2~3枚
卵…2~3個
オイスターソース…大2~3
酒…大1
塩…少々
こしょう…少々
ゴマ油…大1~2
<作り方>
(1)ベーコンを食べやすい大きさに切る
(2)アスパラ菜は軸は斜めに葉はざく切りにして、軸と葉を分けておく
(3)フライパンにゴマ油を熱して溶き卵を炒める
(4)卵に火が通ったら一旦取り出しておく
(5)ベーコン→アスパラ菜の軸→葉の順に炒める
(6)塩、こしょうをひとつまみ加える
(7)混ぜ合わせたオイスターソースと酒を加えてさらに炒める
(8)卵をフライパンに戻して全体を軽く炒めたら完成

「ちぢみほうれん草の常夜鍋」
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<材料(2人分)>
ちぢみほうれん草…1把
豚肉(しゃぶしゃぶ用)…200g
豆腐…1丁
だし昆布…1枚
酒…100cc
塩…ふたつまみ
<作り方>
(1)ちぢみほうれん草はアクを取るために塩を入れた熱湯でさっと茹でる
(2)流水で粗熱を取ったら軽く絞って食べやすい大きさに切る
(3)昆布で出汁をとった水に酒を加えて火にかける
(4)切った具材を入れて煮込む
(5)具材に火が通ったら完成(ポン酢・すりごまで食べるのがオススメ)