あんこ

あんこ

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小豆・・・1５０ｇ／砂糖・・・１４０ｇ／塩・・・・少々／重曹・・・少々

【1】	小豆をきれいに洗う。
【2】	鍋に入れ、小豆がひたる程度の水を加える。
【3】	沸騰したら重曹をひとつまみ入れる。
【4】	火を止めて、水で重曹を洗い流す。
【5】	鍋に戻し、小豆の４倍の高さの水を入れる。
【6】	強火から沸騰したら弱火にして１時間ほど煮る。（小豆を踊らせない）
【7】	指で簡単につぶせるようになればＯＫ。（ゆで汁は捨てる）
【8】	半分に分ける。

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●つぶあん

【1】	鍋に戻し、砂糖（７０ｇ）を加えて火にかけ、粒をつぶさないようにまぜる。
【2】	水分がなくなるほど練る。
【3】	塩を少々入れ、出来上がり。

●こしあん

【1】	少量の水を加えてミキサーに入れ、少しずつ粒がなくなるほど砕く。
【2】	ざるで皮をこす。（水をたくさん入れてもよい）
【3】	しばらく置き、あんこが下に沈んだら上澄みを捨てる。
【4】	目の細かいサラシで絞り水分をとる。
【5】	鍋に移し、少量の水と砂糖を加え弱火で練る。（焦げ付かないように注意）
【6】	練りあがったら塩を少々入れて出来上がり。